miércoles, 28 de enero de 2015

Pizza de alcachofas y salmón ahumado



Esta pizza está increiblemente buena ya que su masa contiene alcachofas y le da ese toque diferente que la hace destacar de las pizzas comerciales,además el toque de la nata es importante en este plato ya que suaviza el intenso sabor del salmón e impide que la pizza quede reseca.

Ingredientes:

Para la masa:

325 grs de harina
20 grs de levadura fresca
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
medio vaso de agua templada
una cucharadita de sal
2 cucharitas de azúcar
1 tarrito pequeño de corazones de alcachofas

Para el relleno:

1 paquete de salmón ahumado
150 grs de morzarella
1 tomate maduro grande
4 cucharadas de nata liquida
1 cucharadita de oregano
perejil picado
sal
pimienta negra

Preparación:

Escurrimos muy bien los corazones de alcachofa para que suelten todo el agua.

Mientras escurren...llenaremos medio vaso de los de agua co agua templada y allí disolveremos la levadura,junto con el aceite,la sal y el azúcar.

Una vez bien escurridas las alcachofas las picaremos fino y se lo añadiremos a la mezcla de levadura.

En un bol amplio verteremos la harina la haremos un volcna en el centro y le añadiremos la mezcla de levadura con alcachofas lo ligaremos todo muy bien hasta obtener una masa lisa con la que formaremos una bola y la dejaremos doblar su volumen 1 hora en un lugar cálido y cubierta con un paño humedecido.

Mientras la masa dobla lavaremos los tomates,escurriremos la morzarella y ambos lo cortaremos en rodajaitas finas y lo reservaremos.

El salmón lo partiremos en tiras y también lo reservaremos.

Precalentaremos el horno a 220º.

Una vez levada la masa enharinaremos la mesa de trabajo ,la sacaremos el aire y le iremos dando forma circular con un rodillo,el disco q formaremos sera de 5 mm de altura osea una masa muy finita.

La pondremos sobre papel vegetal o sulfurizado y la pincelaremos con aceite,le colocaremos las rodajas de tomate por encima,lo salpimentaremos al gusto y le espolvoreamos el oregano.

 La hornearemos 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo la sacaremos del horno,la cubriremos con la morzarella y volveremos a hornearlo otros 10 min más.

Retiramos la pizza y le colocamos el salmón en tiras repartiendolo por toda la masa,regamos con la nata liquida y horneamos 2 min más.

Servimos enseguida habiendo espolvoreado antes perejil picado sobre nuestra pizza.



jueves, 22 de enero de 2015

Albondigas de setas en salsa sirtaki



Increiblemente deliciosas,tiernas,jugosas vamos un placer para el paladar de verdad no os perdáis esta receta por que hará las mil delicias de vuestros invitados y con ganas de untar esa salsita rica ya lo veréis.

Ingredientes:

300 grs de carne picada(mezclada ente ternera y cerdo)
1 huevo
100 grs de pan rallado
70 ml de leche
sal y pimienta al gusto
100 grs de setas sirtaki
media cebolleta
2 dientes de ajo
aceite de oliva
harina
1 vaso de agua
un trocito de jengibre

Preparación:

Pelamos y picamos los ajos dentro de un bol,picamos muy fino también 3 setas sirtaki,le añadimos la carne picada y le ponemos el huevo,salpimentamos al gusto y lo mezclamos.

Ahora añadiremos la leche y el pan rallado y formaremos una masa con ello que dejaremos reposar 20 min a temperatura ambiente.

Mientas picaremos la cebolla y el resto de setas y lo reservaremos,también rallaremos el jengibre.

Ahora con la masa una vez reposada formaremos bolas que las pasaremos por harina y las iremos friendo en una sarten con aceite hasta verlas doradas.

En el mismo aceite de freís las albondigas pocharémos las setas y la cebolla,pasados 5 min le incorporaremos el jengibre y medio vaso de agua y lo dejaremos cociendo unos 12 min si pierde mucho agua le iremos añadiendo.Salamos al gusto.

Pasados los 12 min de cocción lo trituraremos con ayuda de la batidora ,lo volveremos a volcar en la sarten y le incoporaremos las albondigas,bajamos un poco el fuego y lo dejaremos cocer 20 min más.

Pasado ese tiempo retiramos del fuego ,dejamos que repose 5 min y servimos.


Sobaos Pasiegos a la crema de orujo



Tiernos y jugosos quedan estos sobaos,para desayunos,meriendas,la hora del café...en fin no da pereza hacerlos tardareis solo 20 minutos más el enfriado,animaros que están buenisimos.

Ingredientes:

125 grs de mantequilla
125grs de harina
125 grs de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura
3 cucharadas de crema de orujo
la rayadura de medio limón
1 pizca de sal

Preparación:

Troceamos la mantequilla y la dejamos en un bol para que se ablande.

Mientras vamos precalentando el horno a 180º.

Forraremos una fuente refractaria rectangular la más baja que tengamos con papel sulfurizado y reservamos.

Una vez ablandada la mantequilla,le añadiremos los huevos y el azúcar y con unas barillas manuales haremos que espumen.

Rallaremos medio limón y se lo incorporaremos a los huevos junto con la crema de orujo y lo mezclaremos todo muy bien.

Mezclaremos la harina con la levadura y la tamizaremos sobre la mezcla anterior.

Daremos vueltas para integrarlo y se lo volcaremos al molde previamente forrado.

Lo nivelaremos y lo hornearemos unos 15 min,lo sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Cortaremos una vez frio en cuadrados o rectangulos según os guste más y serviremos.

domingo, 18 de enero de 2015

Milhojas de hortalizas






Preparar un menú para invitados no implica hacer un gran gasto ni complicarse la vida en la cocina.
Lo demostraré con este plato que es muy sano a la vez que apetecible,que se elabora con ingredientes que utilizamos a menudo.

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre refigerado
150 grs de calabacin
100 grs de cebolla
100 grs de pimiento verde
100 grs de pimiento rojo
1 bote de esparragos
1 huevo
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Limpiar la cebolla y los pimientos,despuntar el calabacin y cortarlo a la larga y luego en medios.

Salpimentarlo y disponerlo en una fuente refractaria,regar con aceite de oliva y cubrirlo con papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 180º.

Escurrir los esparragos y reservarlos aparte.

Introducir las verduras en el horno y hornearemos unos 45 minutos.

Retiramos y dejaremos enfriar.

Extenderemos el hojaldre y cortaremos en rectangulos de 12 x 6 cm,les pincelaremos con huevo(opcional echar sésamo) y los hornearemos unos 6 min a 170º.

Les dejaremos enfriar.

Quitaremos la piel a los pimientos,cortaremos todas las hortalizas en tiras finas y reservaremos.

Abriremos los hojaldres por la mitad como si fuera un bocadillo.

Montaremos las milhojas alternandoles el hojaldre con las verduras incluidos los esparragos.

Podeis servir aparte salsa rosa,salsa mostaza o mahonesa por si les quieren dar algo mas de alegria.

sábado, 17 de enero de 2015

Timbales de tomate y pollo con pan de pizza





La pasta,verdura,arroz o la carne...
Son alimentos que solemos utilizar bastante a menudo.
Pero si los preparamos o servimos de otra forma....conseguiremos platos innovadores que supondrán una excelente sorpresa en nuestros menús.

Ingredientes:

Para el pan de pizza:

270 grs de harina
12 grs de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
125 ml de agua templada
media cucharadita de sal
media cucharadita de orégano
media cucharadita de azúcar

Para los timbales:

3 tomates rojos duros
150 grs de pechuga de pollo hecha filetes
150 grs de mozarella rallada para pizza
3 cucharadas de aceite de oliva
8 aceitunas negras
sal,pimienta y orégano

Preparación:

Disolvemos la levadura en un poquito de agua templada.

Con la harina formaremos un volcán y en el cetro le pondremos la sal,el azúcar,2 cucharadas soperas de aceite de oliva y la levadura,lo mezclaremos e iremos añadiendo el resto de agua templada hasta obtener una masa lisa y suave,con la que formaremos una bola y la cubriremos y esperaremos a que leve su tamaño más o menos una hora.

Precalentaremos el horno a 210º.

Estiraremos la masa sobre nuestra mesa previamente enharinada y la daremos forma rectangular fina.

Forraremos la bandeja del horno con papel sulfurizado,colocaremos la masa sobre él.la pincelaremos con aceite de oliva,la sazonamos y espolvoreamos orégano,la cortaremos en triras y la hornearemos unos 12 minutos.

Lavaremos los tomates,los cortaremos en rodajas,partiremos la pechuga en discos si quereis podeis darlas un toque de plancha.

Montaremos los timbales en aros alternando el pollo,el tomate u la mozarella.

Salpimentamos y aromatizamos cada capa con orégano.

Los hornearemos unos 8 min a 200º.

Espolvoreamos las aceitunas picadas y los regamos con un hilo de aceite,les servimos acompañados del pan de pizza.

martes, 13 de enero de 2015

Puerro relleno de guisantes,zanahorias y jamón



Personalmente el puerro me encanta,tanto en puré,como a la plancha,con besamel..,tiene infinidad de preparaciones,yo les hice hasta escabechados y los conservé entarros,pero esta vez quise probar con rellenarlos y fué todo un acierto,aqui os dejo la receta que está divina.

Ingredientes:

3 puerros grandes
1 zanahoria
1 bote de guisantes cocidos
3 lonchas de jamón serrano
sal gorda
agua
harina 4 cucharadas
1 huevo grande
aceite

Para la crema:

sobras del relleno de los puerros
1 pastilla de caldo de pollo
1 chorrito de vino blanco
medio vasito de agua

Preparación:

Pelamos y rallamanos la zanahoria.

Escurrimos los guisantes y reservaremos aparte 1 cucharada colmada para decorar.

Picamos el jamón muy fino y este también lo reservamos.

En una cazuela amplia pondremos agua con sal gorda y la llevaremos a ebullición,mientras rompe a hervir pelaremos los puerros quitandoles las primeras capas y se lo echaremos al agua.

Lo mantendremos cociendo unos 20 min hasta que veamos que ablanden no demasiado recordar que los vamos a rellenar,una vez los tengamos en su punto los escurriremos y dejaremos que se enfrien un poco.

Los cortaremos a la larga y le quitaremos 4 capas centrales de cada lado esas las picaremos muy fino y las reservaremos para nuestra crema.

Rellenaremos los puerros con los guisantes,el jamón y la zanahoria rallada los cerraremos,los pasaremos por harina y huevo y los freiremos en una sarten con aceite,los escurriremos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservaremos.

En otra sarten pondremos 4 cucharadas de aceite los centros de puerro picado y el resto del rellenos que nos sobró,lo doraremos un poco,le añadiremos el vino,la pastilla de caldo y el vasito de agua y dejaremos que de un par de hervores.

Lo trituraremos con ayuda de la batidora y ya tendremos lista nuestra crema.

Montaremos los puerros cortados en medios y rociaremos con la salsa,terminaremos con decorar con los guisantes que reservamos.

domingo, 11 de enero de 2015

Solomillo moruno con orejones y manzana





Hoy vamos a dar un poco de vidilla al solomillo de cerdo,con esta receta triufais seguro,ya que es bastante completa y con un sabor que envolverá al paladar gracias al adobo que lleva,no os la perdaís por que es espectacular.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 manzana yo puse golden
16 orejones
2 pastillas de avecrem
300 ml de agua
125 ml de vino blanco dulce
8 bolas de pimienta negra
1 cucharadita de "ras-el hanut"en mi caso la hice casera aqui os pongo lo que añadí:
1 cucharada de miel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla cayena pequeña
1 cucharadita de canela
sal
aceite de oliva
1 chorrito de nata liquida

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones de unos dos dedos de ancho.

En el mortero echaremos las especias y machacaremos para hacer que el comino y la cayena se pulvericen,lo mezclamos muy bien y reservamos.

En un vaso echaremos 3 cucharadas de vino blanco dulce,la cucharada de miel y las especias,mezclamos y reservamos.

En nuestra mesa de trabajo estiraremos papel flim de cocina y sobre el colocaremos el solomillo,que le pincelaremos todo él con la salsa ras-el hanut que hicimos,lo envolveremos y refigeraremos.
Mi consejo es para que este adobo os quede superior prepararlo un día antes y mantenerlo envuelto unas 24 horas en vuestro frigorífico,merece la pena la espera.

El puré que acompaña a este plato lo podemos hacer el día antes así potenciaremos su sabor y textura.

Pelamos y descorazonamos la manzana,la cortaremos en octavos,en un cazo pondremos los orejones,el vino ,la manzana y nuestro caldo de pollo,que lo habremos hecho disolviendo 2 pastillas de avecrem en 300 ml de agua templada,le añadiremos 8 bolas de pimienta negra y dejaremos que hierva hasta que su reducción sea de más o menos la cuarta parte.

Una vez cocido lo retiramos del fuego,sacaremos 8 orejones que reservaremos aparte, y con ayuda de la batidora trituramos hasta conseguir un puré espeso,como lo queremos asedar un poco le echaremos un chorro de nata liquida lo volvemos a triturar y reservamos.

Pasado el dia de macerado del solomillo lo sacaremos de la nevera y en una sarten calentaremos media cucharada de aceite,marcaremos los medallones al gusto,y en esa misma sarten marcaremos los orejones que reservamos.

Para el emplatado lo haremos de la siguiente manera:

En un plato llano pondremos de base el pure de orejones y manzana templado,sobre él los medallones de solomillo con alguna escama de sal y coronando el plato sobre los medallones los orejones a la plancha.



sábado, 10 de enero de 2015

Músicos de chocolate




Un postre tan sencillo y a la vez adictivo.

Mezcla de dulce y salado algo que no suele fallar al paladar de los más chocolateros.

Con tan solo 10 minutos de preparación tendremos el postre ideal para hacer que los que lo prueben nos lo quiten de las manos.

Ingredientes:

150 grs de chocolate blanco nestle postres
100 grs de chocolate negro nestle postres
100 grs de frutos secos picados(nueces,avellanas,pistachos,orejones)
Papel sulfurizado

Preparación:

Pondremos a calentar agua en una cazuela...

Mientras se calienta trocearemos los chocolates y los pondremos dentro de un bol de cristal apto para horno ya que lo meteremos dentro de la cazuela para hacerlo al baño maría,tener en cuenta que debe entrar dentro así que buscar el más apropiado tipo ensaladera por ejemplo.

Fundiremos el chocolate a una temperetura de unos 33º si no teneis termometro una vez fundido dejar que temple unos 5 min dentro del bol sin dejar de remover para que no se solidifique mucho.

Estiraremos 2 pliegos de papel de hornear sobre nuestra mesa de trabajo.

Con ayuda de una cuchara sopera iremos formando discos finos de unos 4 mm de grosor.

Espolvorearemos sobre los discos los frutos picados y refigeraremos una hora hasta que estén duros.

Los despegaremos del papel y los pondremos en un plato que lo resevaremos en la nevera hasta la hora de servir.

Más fácil imposible.